La Cilentana
Un odore intenso arriva alle narici stimolando la curiosità e le papille gustative. L’aroma è forte: permette di distinguere bene i sapori che lo caratterizzano. Pepe, prezzemolo, finocchietto ed aglio, come in una danza, avvolgono gli ambienti. Nell’azienda agricola La Cilentana salumi, situata nel comune di Trentinara, si applica l’arte del salume: dalla soppressata alla salsiccia, dalla pancetta al capocollo, dal salame al lombo suino. Nata nel 2007 come macelleria, l’attività è anche salumificio dal 2015: la scelta di ampliare gli orizzonti è stata dettata dalla volontà di valorizzare i prodotti del territorio.
” I salumi cilentani- dice con orgoglio Stefano Marino, che gestisce l’azienda con la famiglia- non hanno nulla da invidiare a quelli degli altri.
Realtà come Trentinara vanno valorizzate attraverso l’enogastronomia, soprattutto perché viviamo di tradizioni culinarie”. Il loro fiore all’occhiello, dell’azienda agricola la Cilentana, è un prodotto innovativo, da loro inventato, chiamato la nobile. ” Si tratta di una Noglia rivisitata- spiega Stefano- E’ sempre stato considerato un alimento povero, noi abbiamo deciso di dargli un’impronta precisa, nobilitandolo. Abbiamo tolto le interiora ed aggiunto il guanciale, la cotica bollita, l’aglio e il finocchietto. E’ molto apprezzata e sta riscuotendo un buon successo.
L’azienda, con lo scopo di diffondere il più possibile la cultura del salume, organizza piccoli tour gastronomici in sede, durante i quali è possibile vedere le fasi di realizzazione, visitare le sale di stagionatura e concludere in bellezza con una degustazione dei prodotti. Dietro di essi, tengono a precisare, ci sono l’artigianalità ed una scrupolosa cura di tutti i processi, dai primi tagli fino alla stagionatura. Il salume è come un bambino: adda’ curà” sottolinea Stefano. La passione poi fa tutto il reto.
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