I CARCIOFI
Tra i prodotti tipici del Cilento, un posto di rilievo occupano i carciofi. In particolare, quelli coltivati a Paestum e a Pertosa.
Il carciofo di Paestum, detto anche tondo, era coltivato già in epoca borbonica, mentre quello bianco di Pertosa è presidio Slow Food, per la limitatezza della zona di produzione e per le alte qualità organolettiche.
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 carciofi
- 2 uova
- 2 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di cacioricotta di capra del Cilento grattugiato
- 300 gr di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- 1/2 limone
- sale e pepe
- prezzemolo
Per cominciare pulite i carciofi, tagliatene il gambo e immergeteli nell’acqua con il succo di limone.
Nel frattempo preparate il ripieno mescolando le uova con il pangrattato, il formaggio, del prezzemolo sminuzzato, sale e pepe.
Battete i carciofi su un ripiano per farne aprire le foglie e riempiteli con il ripieno preparato.
Metteteli a cuocere per qualche minuto in una teglia con olio già caldo, quindi aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere d’acqua fino a coprirli per metà e cuocete fino a che i carciofi saranno teneri.
Serviteli ancora tiepidi