SOPPRESSATA DI GIOI
La Soppressata di Gioi è un antico Presidio Slow Food che prende il nome dal piccolo borgo di Gioi.
Realizzato con la farcia magra del prosciutto, viene mondato da nervi e cartilagini; contiene un filetto di lardo centrale.
L’impasto, condito con sale marino artigianale e pepe nero in grani,
viene modellato manualmente ed insaccato in budello naturale.
La soppressata di Gioi è stata premiato con le Tre Fette dal Gambero Rosso
e nella categoria a punta di coltello nella guida ai salumi d’Italia edita dall’Espresso.
